攻防

容赦なく、襲い掛かる痛み成分!!

ハバネロは辛さを量る「スコヴィル値」が 世界の唐辛子の中で【第4位】
ハバネロ(レッド・サヴィーナ):250,000 ~ 450,000 SHUの単位で表現される辛み成分があります。

出典スコヴィル値 – Wikipedia

ハバネロの加工は、眼鏡で目をしっかりガード
マスク・手袋を3重にすることも。

発酵を促すために 毎日1000kgのハバネロを手で揉んでます。これを毎日繰り返すことで ハバネロの発酵した状態、香りがフルーティになります。

 糠床と同じように 毎日揉んでます。

糠床と同じように 毎日揉んでます。

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